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糖果糖溶液
在玻璃糖果溫度計上很難看到數(shù)字。糖果溫度計測量烹飪糖果時使用的糖溶液。糖果溫度計共有三種。表盤溫度計有一個圓臉，上面有一根指向溫度的針。玻璃溫度計含有隨著溶液變熱而上升的液體。它看起來像一個天氣溫度計。帶有數(shù)字讀數(shù)的數(shù)字溫度計是三者中最準(zhǔn)確的。所有的溫度計都將測量 100 到 400 華氏度之間的溫度。
步驟1
將糖果溫度計的末端浸入沸水中以測試準(zhǔn)確性。海平面 212 度的溫度是準(zhǔn)確的。如果它發(fā)生變化，您需要在烹飪時補償差異。
第2步
在烹飪糖果時調(diào)整差異。如果精度測試顯示溫度為 214 度，則相差 2 度。如果糖果配方說需要達到250度的溫度，那么正確的溫度調(diào)整是250度加2，即252度。
步驟 3
如果需要，請針對高海拔糖果烹飪進行調(diào)整。您居住的海拔每升高 1,000 英尺，溫度就會降低 2 度。如果您住在海拔 2,000 英尺的地方，并且糖果配方要求溫度為 250 度，則將 250 度減去 4 度，然后將糖果煮至 246 度。
步驟4
將糖果溫度計連接到烹飪糖果的鍋邊。經(jīng)常檢查糖果溫度計，以便了解何時達到合適的溫度。如果溫度計的尖端停留在鍋底，您會得到錯誤的讀數(shù)。
提示
一些糖果溫度計上標(biāo)明了烹飪糖果的不同階段。數(shù)字溫度計是最容易讀取的。當(dāng)玻璃糖果溫度計連接到鍋上時，很難看到溫度讀數(shù)。
警告
當(dāng)心。糖果的糖溶液非常熱，在您將其從皮膚上取下之前就會燃燒。
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